Ubi kayu adalah salah satu ubi yang mudah dijumpai di Indonesia. Namun, tidak banyak orang tahu bahawa terdapat zat-zat tertentu di dalamnya, yang sering dianggap berbahaya.
Bahannya adalah sianida. Sebagai salah satu jenis bahan yang dianggap beracun, ubi kayu kadang-kadang dianggap mempunyai kesan buruk pada tubuh.
Oleh itu, penting untuk mengetahui langkah-langkah yang tepat untuk memprosesnya. Jadi, adakah benar ubi kayu dapat membuat seseorang diracun? Ayuh, lihat ulasan berikut!
Kandungan khasiat ubi kayu dan khasiatnya
Ubi kayu adalah ubi yang kaya dengan nutrien. Mempunyai karbohidrat dan kalori yang tinggi, banyak orang menjadikan ubi kayu sebagai makanan pokok selain nasi.
Satu bekas bersaiz sederhana yang mengandungi ubi kayu mempunyai kandungan berikut:
- Kalori 330 kcal
- 2.8 gram protein
- Karbohidrat 78.4 gram
- 3.7 gram serat
- Kalsium 33 miligram
- Magnesium 43 miligram
- Kalium 558 miligram
- Vitamin C 42 miligram
Selain itu, ubi kayu juga memiliki banyak asam semula jadi yang biasanya terdapat dalam produk tumbuhan, seperti tiamin, riboflavin, dan niasin. Pelbagai kandungan ini dapat memberikan manfaat yang baik untuk tubuh, seperti:
- Membantu menghidrat kulit
- Melindungi sistem pencernaan
- Pencegahan barah
- Mengatasi cirit-birit
- Menjaga kesihatan mata
- Melegakan sakit kepala
- Mengatasi masalah sendi
- Melegakan keradangan
- Sembuhkan luka
- Baik untuk wanita hamil
- Meningkatkan sistem ketahanan badan
- Menurunkan tekanan darah
- Menjaga kesihatan saraf
Baca juga: Sering digunakan sebagai ramuan untuk sayur-sayuran dan sayur-sayuran segar, inilah kelebihan daun ubi kayu yang mesti anda ketahui
Mengenai sianida di ubi kayu
Tidak banyak orang tahu bahawa ubi kayu mengandungi sianida, yang merupakan bahan toksik yang boleh membahayakan keselamatan. Petikan dari Berita Perubatan Hari Ini, Sianida di ubi kayu adalah semula jadi dan tidak akan berbahaya jika diproses dengan cara yang betul.
Pusat Keselamatan Makanan dijelaskan, sianida dalam ubi kayu adalah dalam bentuk glikosida sianogenik, sebatian yang terdapat di lebih daripada 2.000 spesies tumbuhan.
Racun itu boleh mengancam nyawa apabila anda memakan ubi kayu mentah. Maksudnya, sianida dalam ubi kayu tidak akan membahayakan jika dimasak dengan betul.
Mungkinkah ada keracunan akibat pengambilan ubi kayu?
Dua unsur utama sianida dalam ubi kayu adalah linamarin (95 peratus) dan lotaustralin (5 peratus). Dalam prosesnya, linamarin akan membentuk aseton cyanohydrin, yang mudah terurai di persekitaran dengan suhu dan pH tinggi.
Tubuh manusia mempunyai pH dan suhu yang tinggi. Sekiranya ubi kayu dimakan tanpa proses sebelumnya (alias dimasak), maka aseton sinohidrin akan terurai di dalam badan. Tetapi jika dimasak terlebih dahulu, aseton sinohidrin akan terurai sebelum dimakan, jadi tidak berbahaya lagi.
Bercakap mengenai keracunan kerana pengambilan ubi kayu, sangat mungkin. Walau bagaimanapun, jumlah kes di seluruh dunia agak kecil. Pada manusia, tanda-tanda klinikal keracunan sianida termasuk:
- Nafas pantas
- Tekanan darah turun secara drastik
- Sakit kepala
- Sakit perut
- Gag
- Cirit-birit
- Kekeliruan
- Berkedut
- Kejang
Kematian akibat keracunan sianida boleh berlaku apabila tahap dalam tubuh melebihi had kemampuan detoksifikasi manusia. Tahap hidrogen sianida yang mematikan bagi manusia adalah 0.5 hingga 3.5 mg per kilogram berat badan.
Baca juga: Hidup Lebih Sihat dengan Garis Panduan Pemakanan Seimbang, Bagaimana caranya?
Cara membuang sianida di ubi kayu
Seperti yang telah dijelaskan, cara terbaik untuk membuang kandungan sianida dalam ubi kayu adalah dengan memasaknya. Pendedahan pada suhu tinggi dapat mempercepat proses penguraian sianida, sehingga tidak membahayakan tubuh ketika dimakan.
Dilaporkan Piawaian Makanan Australia-Selandia Baru (FSANZ), Kandungan sianida dalam ubi kayu dapat dikeluarkan dengan langkah-langkah berikut:
- Kupas akar dari ubi kayu, kemudian potong
- Paparkan ubi kayu ke suhu tinggi untuk memecah sebatian yang terdapat dalam sianida. Mendidih adalah kaedah terbaik untuk membuang sianida. Anda juga boleh memanggang atau menggorengnya hingga lembut dan dimasak dengan sempurna
- Sekiranya anda memilih untuk memanaskannya dengan air mendidih, buang air rebus tanpa sisa
Langkah-langkah di atas juga berlaku untuk produk ubi kayu beku. Bagi produk yang diproses seperti tepung ubi kayu dan tepung ubi kayu, tidak perlu memanaskannya seperti langkah-langkah di atas. Produk yang diproses agak selamat kerana telah melalui proses penguraian.
Nah, itulah tinjauan kandungan sianida dalam ubi kayu dan cara yang betul untuk menyingkirkannya. Jangan sekali-kali makan ubi kayu mentah untuk mengelakkan risiko keracunan sianida, OK!
Pastikan untuk memeriksa kesihatan anda dan keluarga anda secara berkala melalui Good Doctor 24/7. Muat turun di sini untuk berunding dengan rakan doktor kami.
