Adakah anda pernah dilarang makan makanan yang mengandungi MSG? Atau mungkin anda telah diminta untuk menggunakan perasa bukan MSG alternatif, yang berasal dari bahan semula jadi.
Ia tidak biasa jika anda pernah mengalaminya. Kerana hingga sekarang, masih ada kontroversi mengenai penggunaan MSG sebagai perasa makanan. Apa sebenarnya MSG dan jika ia harus diganti, bagaimana rasanya? Mari lihat penjelasan berikut.
Baca Juga: Elakkan Penggunaan Berlebihan Semasa Memasak, Inilah Kesan MSG terhadap Kesihatan Tubuh!
Apa itu MSG?
MSG adalah kependekan untuk monosodium glutamat. MSG adalah perasa tiruan atau buatan, yang dapat meningkatkan rasa gurih, juga dikenal sebagai umami, dalam makanan.
Perasa makanan ini dibuat dari asid glutamat. Asid glutamat itu sendiri adalah bahagian asid amino protein yang boleh diperoleh dari sumber haiwan dan sayur-sayuran.
Penggunaan MSG dipanggil selamat oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA), tetapi masih banyak kontroversi di belakangnya. Kerana penggunaan MSG dianggap berbahaya bagi otak.
Dilaporkan dari Garis Kesihatan, MSG dapat mempengaruhi proses rangsangan sel saraf, sehingga dapat mengakibatkan rangsangan sel saraf yang berlebihan. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti kukuh untuk andaian ini.
Oleh kerana ia belum terbukti secara saintifik, maka masih banyak orang yang menggunakannya. Orang percaya bahawa MSG selamat selagi anda tidak berlebihan.
Kesan lain yang dituntut menggunakan MSG
Walaupun MSG masih banyak digunakan, ternyata ada orang yang mengaku mengalami masalah kesihatan yang disyaki disebabkan oleh makan makanan yang mengandungi MSG.
Dilaporkan dari Mayoklinik, aduan masalah kesihatan termasuk:
- Sakit kepala
- Kulit kemerahan dan panas
- Berpeluh
- muka ketat
- Mati rasa di muka, leher atau kawasan lain
- Sakit dada
- berdebar
- Mual
- Lemah.
Malangnya tidak ada kajian yang membuktikan jika MSG boleh menyebabkan gejala yang disebutkan di atas. Tetapi ia tidak ditutup sekiranya MSG boleh menyebabkan kesan sampingan tertentu.
Tetapi kesan sampingan yang mungkin timbul juga tidak teruk. Hanya kesan ringan yang tidak memerlukan rawatan perubatan. Oleh itu, jika anda meragui keselamatan MSG, anda harus menjauhinya dan mencari pengganti rasa yang lebih sihat dan semula jadi.
Pilihan perasa bukan MSG
Walaupun masih banyak orang yang menggunakan MSG, ada juga yang memilih perasa yang menjamin kesihatan. Sekiranya anda adalah salah seorang yang memilih untuk menggunakan perasa bukan MSG, anda boleh menggunakan bahan berikut untuk menambahkan rasa pada makanan anda.
Acuan
Penggunaan cendawan dalam memasak sebenarnya dapat memberi rasa gurih atau umami, anda tahu. Khususnya, cendawan seperti portobello dan shiitake mempunyai rasa gurih yang kuat ketika dipanggang.
Selain memberikan rasa gurih yang khas, menggunakan cendawan juga sihat kerana kaya dengan protein. Oleh itu, cendawan juga sering digunakan sebagai alternatif kepada daging.
Rempah
Gabungan sejumlah rempah-rempah di dapur juga dapat diandalkan untuk memberikan rasa yang enak. Selain sedap, penggunaan rempah sebagai perasa bukan MSG juga dapat memberi kesan merangsang selera makan.
Anda boleh menggunakan rempah seperti bawang putih, lada, jintan, kunyit dan beberapa rempah lain untuk menguatkan rasa hidangan. Sebagai tambahan kepada rasa yang enak, rempah-rempah ini mempunyai banyak manfaat kesihatan.
Tomato untuk perasa bukan MSG
Tomato boleh diandalkan sebagai penambah rasa dalam makanan. Terutama jika anda menggunakan tomato panggang. Tomato boleh digunakan dalam berbagai makanan, untuk meningkatkan rasa gurihnya.
Kacang soya
Hidangan tradisional Jepun dan Cina sering menggunakan kacang soya untuk menambahkan rasa sedap. Selain dapat digunakan sebagai penambah rasa, kacang kedelai juga sihat kerana mengandung protein dan nutrien yang serupa dengan daging.
Daging, ayam dan ikan
Sekiranya diproses dengan betul, daging, unggas dan ikan juga mempunyai rasa khas yang dapat digunakan sebagai penambah rasa untuk memasak. Teknik memasak seperti memanggang, mendidih atau memanggang dapat mengeluarkan rasa umami dari bahan-bahan ini.
Beberapa jenis garam sebagai perasa bukan MSG
Garam laut pastinya merupakan bahan yang paling biasa sebagai agen perasa atau perasa bukan MSG. Tetapi ada beberapa jenis garam lain yang juga boleh anda gunakan jika anda ingin menguatkan rasa memasak.
Penggunaan garam masala aka campuran garam dan rempah-rempah atau garam buluh Korea dapat memberikan rasa yang unik dan khas pada hidangan. Terdapat juga garam halal yang popular digunakan sebagai perasa bukan MSG.
Rujuk masalah kesihatan dan pemakanan melalui Good Doctor 24/7. Rakan doktor kami bersedia memberikan penyelesaian. Ayuh, muat turun aplikasi Doktor Baik di sini!
