Mencari perbandingan yang sihat antara makanan adalah perkara semula jadi, termasuk mengenai mentega dan marjerin. Walaupun fungsinya sama, tetapi kedua-dua jenis bahan makanan ini mempunyai kandungan dan tahap kesihatan yang berbeza.
Mari lihat ulasan penuh!
Apa itu mentega dan marjerin?
Garis Kesihatan kata mentega adalah bentuk lemak susu yang padat, jadi bahan mentah untuk makanan ini kebanyakannya terdiri daripada lemak tepu.
Sementara itu, marjerin adalah makanan olahan yang dibentuk sedemikian rupa sehingga rasa dan penampilannya serupa dengan mentega. Jenis marjerin moden dibuat dari minyak sayuran, yang mengandungi lemak tak jenuh ganda yang dapat menurunkan LDL atau kolesterol jahat.
Oleh kerana minyak sayuran boleh mencair pada suhu bilik, saintis mengubah struktur kimianya sehingga marjerin dapat menjadi padat seperti mentega. Selama beberapa dekad yang lalu, ini dilakukan dengan proses yang disebut penghidrogenan.
Sebagai tambahan kepada proses ini, marjerin yang ada sekarang juga mengandungi bahan tambahan seperti pengemulsi dan pewarna.
Perbandingan kesihatan mentega dan marjerin
Katherine Zeratsky, R.D., L.D. di halaman Klinik Mayo kata marjerin biasanya selalu mendahului masalah kesihatan daripada mentega. Namun, tidak semua marjerin seimbang kerana sebilangan marjerin mengandungi lemak trans.
Secara amnya, semakin padat marjerin, semakin banyak lemak trans yang dikandungnya.
Berikut adalah kelebihan dan risiko penggunaan mentega dan marjerin:
Manfaat kesihatan mentega
Mentega mengandungi beberapa nutrien yang tidak anda dapati dalam banyak makanan lain. Contohnya ialah vitamin K2 yang berasal dari lembu yang diberi makan rumput. Vitamin ini sangat bermanfaat untuk kesihatan tulang.
Sebenarnya, Garis Kesihatan kata mentega dari lembu yang diberi makan rumput mempunyai lebih banyak nutrien daripada mentega dari lembu yang diberi makan gandum.
Kandungan nutrien mentega
Manfaat kesihatan mentega bergantung pada makanan lembu yang menghasilkan bahan mentah untuk mentega. Lembu terutamanya penggembala, tetapi di banyak negara, lembu diberi makan gandum.
Mentega dari lembu yang diberi makan rumput jauh lebih berkhasiat. Dilaporkan Garis Kesihatan, berikut adalah kandungan nutrisi:
- Vitamin K2: Vitamin yang kurang terkenal ini mempunyai pelbagai manfaat, termasuk mencegah barah, osteoporosis dan penyakit jantung
- Asid Linoleat Konjugasi (CLA): Asid lemak jenis ini mempunyai sifat anti-barah dan membantu mengurangkan peratusan lemak badan
- Butyrate: Asid lemak rantai pendek yang terdapat dalam mentega juga dihasilkan oleh bakteria baik dalam usus anda. Nutrien ini dapat melawan keradangan, meningkatkan kesihatan pencernaan dan mencegah kenaikan berat badan yang berlebihan
- Omega-3: Mentega dari lembu yang diberi makan rumput mempunyai lebih banyak omega-3 daripada omega-6. Omega-3 lebih penting, kerana kebanyakan orang sudah banyak mengkonsumsi omega-6 tanpa menyedarinya
Risiko memakan mentega terlalu banyak
Berikut adalah risiko mengambil terlalu banyak mentega:
- Lemak tepu tinggi: Lemak tepu dapat meningkatkan kadar LDL atau kolesterol jahat yang secara tidak langsung meningkatkan risiko penyakit jantung
- Kolesterol tinggi: Kolesterol tinggi dalam darah dapat meningkatkan risiko penyakit jantung
Kebaikan marjerin untuk kesihatan
Manfaat kesihatan marjerin bergantung pada jenis minyak sayuran yang digunakan dan proses pembuatannya. Berikut adalah potensi faedah marjerin:
Kandungan tinggi lemak tak jenuh ganda
Jumlah lemak tak jenuh bergantung pada jenis minyak sayuran yang digunakan. Dalam marjerin yang berasal dari kacang soya, misalnya, Garis Kesihatan mengatakan kandungannya mencapai 20 peratus.
Lemak tak jenuh ganda ini adalah nutrien yang sihat. Sebenarnya, lemak jenis ini dipercayai lebih bermanfaat untuk kesihatan jantung daripada lemak tepu.
Mengandung sterol tumbuhan dan stanol
Beberapa marjerin diperkaya dengan fitosterol atau stanol. Minyak sayuran juga kaya dengan komponen ini.
Margarin dengan fitosterol tinggi dapat menurunkan kolesterol jahat atau LDL dalam jangka pendek. Namun, ada kemungkinan marjerin dapat menurunkan kolesterol baik atau LDL.
Risiko mengambil marjerin terlalu banyak
Walaupun marjerin mengandungi nutrien mesra jantung, ia juga mengandungi lemak trans yang dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan masalah jantung kronik yang lain.
Malangnya, lemak trans ini serupa dengan lemak tepu yang dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah dan juga penyakit jantung. Oleh itu, jika anda ingin memilih marjerin, pilihlah yang mempunyai lemak trans yang kurang.
Demikianlah pelbagai penjelasan mengenai perbandingan mentega dan marjerin. Sentiasa pilih yang lebih sihat agar anda terhindar dari penyakit yang tidak diingini, ya!
Pastikan untuk memeriksa kesihatan anda dan keluarga anda secara berkala melalui Good Doctor 24/7. Muat turun di sini untuk berunding dengan rakan doktor kami.
